云南菜以擅長(zhǎng)烹制山珍、淡水魚(yú)鮮和蔬菜見(jiàn)長(zhǎng)，具有鮮嫩回甜，酸辣微麻，　重油味厚的特點(diǎn)，適合云南多民族人民的口味，自成一格，多姿多彩的地理風(fēng)貌和干濕分明的立體氣候，極其有利于動(dòng)植物的生長(zhǎng)，得天獨(dú)厚的原料，為烹飪提供了豐富的來(lái)源。滇菜由昆明匯集三個(gè)區(qū)域菜的風(fēng)味名菜組成，滇東北地區(qū)，烹調(diào)方法和口味相似川菜，滇西南和滇西地區(qū)，少數(shù)民族眾多，除具少數(shù)民族風(fēng)味外，還受清真菜的影響，具寺院菜風(fēng)味，滇南地區(qū)，是云南漢族菜發(fā)源地。

云南名菜有汽鍋雞、砂鍋魚(yú)、腌牛筋、香茅草燒雞、滕沖大救駕、酸筍煮魚(yú)等，馳名中外。云南風(fēng)味小吃過(guò)橋米線(xiàn)、云腿豆?fàn)F飯、蒸糕、燒餌塊、麗江耙耙、酥油茶等，深受游客歡迎。